化學物危害評估黃曲黴毒素
化學物危害評估黃曲黴毒素黃曲黴毒素是泛指壹些由真菌發生的毒素，它廣泛存在於農作物及食物中，黃曲黴毒素可引致動物及人類發生急性及緩慢中毒，其影響包含急性肝臟受損、肝硬化及腫瘤，長時間從花生、谷物及壹些高危的食物中羅致少量的黃曲黴毒素而引發之緩慢毒害較令人註重。本署就將壹九九八年至二零零零年的黃曲黴毒素監察作用作剖析，在這段期間壹共抽取了五百二十六個食物樣原本查驗黃曲黴毒素的含量，而大致分成三大組別，即花生及花生食物，植物油及脂肪食物，以及谷類及谷類食物，作用與群眾衛生及市政法則（第132章）－《食物內有害物質規例》所厘定的法定規範作壹對比，發現其間壹個在壹九九八年抽取的花生醬樣本含高出法定規範，而整體不符規則比率為0.19%。本署再進行定量剖析，發現92.4%的樣本均沒有測出任何黃曲黴毒素，至於驗出黃曲黴毒素的40個樣本，含量則介乎每千克0.1微克至26微克之間，以花生及花生食物所含的黃曲黴毒素為三組食物中最高，均勻含量為每千克1.45微克。要徹底除掉農作物內的黃曲黴毒素是微乎其微，現時盡量運用科技去將其含量減至最低，要能做到這點，須實施優秀制作規範和以「食物安全要點操控」為本的安全計劃交融壹起，加以選用。
風險點評研討
化學物危害點評
食物內的黃曲黴毒素
壹九九八年至二零零零年香港食物監察作用點評
意圖
本文件會點評黃曲黴毒素危害人類健康的問題，總觀及剖析壹九九八至二零零零年期間所進行的黃曲黴毒素監察作用，以及就怎麽盡量防止羅致到黃曲黴毒素，向業界及市民作出主張。
引言
黃曲黴毒素是歸於黴菌毒素的壹種，而黴菌毒素則是泛指全部由真菌所發生的毒素。大約三十年前，英國發生壹宗導致10萬只火雞逝世的中毒事件，因而發現這種毒素。由於黴菌毒素會對農業收成及人類健康構成嚴峻影響，因而壹向備受註重。在各種已知會令人類患病的黴菌毒素中，黃曲黴毒素是最廣為人研討的。
黃曲黴毒素對食物安全構成潛在要挾。流行病學研討閃現，黃曲黴毒素對人類來說是致癌物質，在自然界則是壹種廣泛存在的環境汙染物。因而，黃曲黴毒素潛在的緩慢毒害較其急性毒害更令人註重。
天然產狀
黃曲黴毒素是由黃曲黴菌屬(Aspergillus)的壹些菌系發生的二次代謝物。在恰當的溫度及濕度的情況下，黃曲黴菌屬會在農作物收割前或收割後，令不同的農產品感染毒素。
黃曲黴菌是黴菌的壹大類別，在攝氏二十八至三十三度的溫度規劃，以及約0.83至0.97的水分活度內繁殖得最好。這些發生黃曲黴毒素的黴菌，即黃曲黴菌屬(Aflavus)、寄生曲黴菌屬(Aparasitens)及Anomius首要可在泥土及腐杇的植物中找到。上述黴菌會在地球上較溫暖的當地，例如溫度高又十分濕潤的熱帶地區生計。此外，這些黴菌較喜愛在果仁和含油種子內成長。
黃曲黴毒素可存在於多種熱帶或亞熱帶地區出產的食物內。花生最常發現含有黃曲黴毒素。其他食物包含玉米、無花果、果仁及多類谷物。曾在亞洲區報稱受毒素感染的食物有玉米、花生、稻米及其他含油制品。
黃曲黴毒素的特性
黃曲黴毒素是同類多種毒素的總稱。最首要分為B1、B2、G1及G2四類。它們在紫外光下各具易辨的熒光色。此外，黃曲黴毒素M1及M2是
黃曲黴毒素B1及B2的羥基化代謝物。
黃曲黴菌肉眼看來往往是綠色的，而黃曲黴毒素卻無臭、無味、無色。化學上而言，食物中的黃曲黴毒素呈安穩情況，能抵受壹般的烹調進程，不易分化。黃曲黴毒素壹旦呈現，便難以消除。
黃曲黴毒素的聚積視氣候情況而定。農作物收成前若發生嚴峻的旱災，會促進黃曲黴毒素的發生。當土壤濕度低於正常水平而溫度又高時，空氣中的黃曲黴菌孢子數量便會增加。昆蟲及惡劣的氣候會對農作物構成損壞，而這些孢子會透過農作物的受損處，侵染農作物，然後影響農作物的抵抗力，滋長黃曲黴毒素的發生。
農業收成後，易受影響的作物如遇到濕潤及微濕等不恰當的儲存環境，所含的黃曲黴毒素便會激增。
對人類健康的影響
人類首要是經進食受汙染食物而羅致到黃曲黴毒素。雖然也或許透過呼吸而吸入這種黴菌，從工作環境而吸入這種黴菌的情況則不常見。
黃曲黴毒素可引致動物急性及緩慢中毒，其影響包含急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、構成畸胎及其他遺傳影響。文獻上已有這方面的詳細記錄。
在現在社會裏，人類因羅致到黃曲黴毒素而引起急性中毒的個案是很稀有。中毒病征或許包含發燒、吐逆及黃疸病，也或許引致急性肝臟受損，情況嚴峻的會喪身。在香港，從未有人報稱因進食含黃曲黴毒素的食物而中毒。
長時間羅致黃曲黴毒素與罹患肝癌有關。動物研討作用閃現老鼠、倉鼠及山公等動物經長時間口服黃曲黴毒素後，可引致肝部長出腫瘤1。
人類資料也閃現壹起的定論。非洲及東南亞國家的流行病學研討閃現，羅致黃曲黴毒素與人類呈現初期肝癌的情況有正比聯絡2。研討閃現染有乙型肝炎的人，罹患肝癌的機會與羅致黃曲黴毒素的多寡有關3。不過，現在醫學仍未能在人類中找出其他科學理據去說明這個聯絡。
由於食物中的黃曲黴毒素呈安穩情況，在壹般烹調進程中不易分化，因而要徹底清除農產品中的黃曲黴毒素，是近乎不或許的，連食物增加劑專家委員會(JECFA)也僅主張人們運用可到達的科學技術將農作物和食物中的黃曲黴毒素含量減至最少。
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